Обеды в кафе дорожают — выросли цены на сырье

«Цены на продукцию в заведениях также, безусловно, поднимутся, если сырье станет дороже. Рестораторы зависимы от производителей. Думаю, что особенно повышение заденет заведения формата «кулинария плюс кафе» — они как раз закупают продукты у местных поставщиков. Сезонно уже начали дорожать овощи — цены на салаты уже скоро «поплывут». Тем не менее, думаю, что слишком завышать стоимость городские заведения не будут, ведь иначе поток посетителей уменьшится»,— считает Яна Ржанникова.

«Это тот максимум, который сможет изменить ситуацию для рестораторов и удержать клиентов. На 20-30% подорожания не будет — это слишком заметно»,— считает Роман Юдин.

«Это, в частности «Своя компания» — у них, насколько мне известно, местные поставщики. Такая же ситуация у сети заведений «Рататуй». Они, наверное, поднимут цены. Но если вы думаете, что остальные массовые сети не дорожают, то это неправда. «МакДональдс», к примеру, стоимость продуктов единоразово никогда не повышает, но раз в месяц еда у них дорожает на 2-3 рубля. В итоге к концу года цены изменяются очень заметно»,— прокомментировал ситуацию один из владельцев ресторанного бизнеса Екатеринбурга.

«Мы сразу устанавливаем цены на то или иное блюдо и не меняем их до тех пор, пока оно фигурирует в меню,— поясняет JustMedia управляющий ресторана «Троекуровъ» Михаил Ковалев.— На наш взгляд, постоянно поднимать цены – неэтично. Постоянные клиенты знакомы с нашими блюдами и при заказе столика или целого банкета рассчитывают на определенную сумму».