Картофель — продукт из которого можно приготовить огромное количество вкуснейших, питательных блюд. Для многих из них требуется варить картофель в кожуре или без нее, целыми клубнями или дольками. И чтобы он получился нужной консистенции, не остался твердым, как камень, или не превратился в клейстер, важно соблюдать определенные правила и пользоваться маленькими хитростями от умелых домохозяек.

Время варки зависит от нескольких факторов:

• сорта (крахмалистые клубни будут готовы гораздо раньше картофеля с меньшим содержанием крахмала);
• “возраста” (свежая картошка в кожуре варится быстрее, так как кожица у нее намного тоньше, чем у старой);
• размера клубней;
• способа нарезки.

Учитывая эти факты, лучше выбирать для приготовления блюда картофельные клубни одного сорта, одинакового размера, собранного в одно время. Если соблюсти все условия невозможно (это касается покупного картофеля, узнать сорт которого и время сборки урожая зачастую нереально), то ориентируются на размер клубней.

Картофель в мундире

Клубни, сваренные в кожуре, используют как самостоятельное блюдо, особенно если это молодая картошечка, а также для салатов или для дальнейшей обжарки.

Приготовить картофель в мундире несложно:

1. Тщательно промывают сырые клубни.
2. Кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, чтобы она покрывала весь картофель.
3. Солят для предотвращения разрыва кожуры.
4. Доводят до кипения, убавляют температуру до минимума и варят старую картошку полчаса, а молодую 20 минут.

Определяют, сколько варить картошку, протыкая клубни ножом. Если острие свободно входит до середины картофеля, можно снимать кастрюлю с плиты и сливать воду.

Картошка для пюре

Картофельные клубни для пюре варят целиком или режут дольками. От выбранного способа зависит скорость приготовления.

Приготовление включает следующие шаги:

• картофель моют, чистят;
• режут на 4-6 частей или оставляют клубни целыми;
• очищенную и порезанную картошку еще раз промывают проточной водой для избавления от лишнего крахмала;
• в кастрюле кипятят воду, добавив в нее соль;
• в кипящую воду кладут картофель и убавляют огонь до среднего;
• варят 20-40 минут в зависимости от размера клубней или картофельных ломтиков, не забывая снимать пену с поверхности;
• готовность проверяют ножом;
• с готовой картошки сливают воду, клубни измельчают толкушкой, постепенно вливая горячее молоко;
• сдабривают сливочным маслом и подают к столу.

Для салата

Картошка входит во многие традиционные салаты. Сварить картофель для салата Оливье, Мимозы, селедки под шубой можно прямо в шкуре или без кожуры.

Но есть и другой вариант.

Приготовление картофеля для салата включает следующие этапы:

• клубни моют, чистят и режут крупными кубиками, снова промывают;
• кипятят воду, подсушивают, добавляют сок из половинки лимона;
• кладут ломтики в воду и варят 3-5 минут;
• аккуратно достают картофель шумовкой и добавляют в салат.

Секреты варки картофеля, о которых нужно помнить

Шеф-повара и опытные хозяйки знают о многих хитростях, которые помогают быстро и сварить вкусный картофель с кожурой или без нее:

1. Добавление соли.

Важно знать, как и когда солить картошку, ведь соль влияет на структуру корнеплода по-разному. При варке картофеля для пюре, ее солят сразу после закипания. Так он станет рассыпчатым и пюре получится очень нежным. Картофель в кожуре солят сразу в начале, чтобы не лопнула кожура. Если планируется варить картошку кусками на салат, ее солят за 5 минут до готовности, чтобы картофель не развалился.

2. Ароматизация.

В процессе варки картошки на пюре, гарнир или для салатов можно добавить пару зубчиков чеснока или половинку репчатого лука. Это добавит особый аромат.

3. Ускорение процесса.

При варке сверху наливают немного растительного масла или кладут кусочек сливочного. На воде образуется пленочка, температура внутри кастрюльки станет выше. Так процесс значительно ускорится.

4. Сохранение витаминов.

Картофель можно закладывать в холодную и кипящую воду. Но предпочтительней кипяток. Так и витамины в клубнях сохранятся, и варятся они быстрей.

5. Варка с мясом.

Часто картошку необходимо варить с мясом. Например, для супа. В таком случае мясо проваривают или тушат отдельно. Когда оно станет мягким, добавляют картофель и уже готовят из вместе.

6. Варка с другими овощами.

Для многих салатов требуется варить сразу несколько видов овощей. По отдельности делать это не экономно. Если возник вопрос, как правильно варить картошку и морковь, можно ли их поместить вместе в одну кастрюлю, то шеф-повара советуют так делать. Эти овощи варятся примерно одинаковое время. Для подстраховки можно регулярно проверять морковку и клубни на готовность. Свеклу лучше варить отдельно. Она готовится намного дольше.

Далеко не все знают как правильно варить картошку, несмотря на то, что она присутствует в нашем рационе практически повседневно. Соблюдая вышеперечисленные правила можно приготовить вкуснейший вареный картофель.

Просмотров: 1183