Чтобы приготовить сочный стейк дома, достаточно понимать, как выбрать мясо, почему важно заранее дать ему нагреться до комнатной температуры и где при необходимости можно стейк из говядины заказать, если нужен подходящий отруб для жарки на сковороде.

 

 

Как выбрать стейк

 

Для жарки на сковороде обычно подходят рибай, стриплойн, вырезка и филе-миньон, поскольку такие отрубы отличаются хорошей текстурой и предсказуемо ведут себя при высокой температуре. Особенно ценится мраморная говядина, где тонкие жировые прожилки равномерно распределены по волокнам: именно они помогают сохранить сочность и делают вкус более насыщенным.

 

При выборе куска обычно обращают внимание на несколько признаков:

 

• цвет должен быть ярко-красным, без сероватых участков и лишней влаги на поверхности;
• толщина стейка желательна в пределах 2,5–3 см, чтобы мясо успело получить корочку снаружи и остаться сочным внутри;
• структура должна быть плотной и упругой, без выраженных повреждений волокон.​

 

На практике при покупке мяса имеет значение не только часть туши, но и доверие к качеству конкретной линейки. По этой причине в крупных торговых сетях, таких как АШАН, внимание нередко уделяют и продукции под СТМ. В мясном ассортименте можно встретить, например, марки «Золотая птица» и «Красная птица».

 

 

Подготовка мяса

 

Перед жаркой стейк не рекомендуют отправлять на сковороду сразу из холодильника, потому что холодный центр мешает равномерному приготовлению. Обычно мясо оставляют при комнатной температуре на 30–60 минут, затем тщательно обсушивают бумажным полотенцем, чтобы поверхность быстрее покрылась корочкой. Затем необходимо слегка смазать кусок маслом. Добавить соль и свежемолотый перец перед самой жаркой.

 

Такой подход считается наиболее универсальным, потому что большое количество маринада часто скрывает естественный вкус хорошей говядины.​

 

 

Как жарить на сковороде

 

Для приготовления стейка чаще всего используют тяжелую сковороду с толстым дном, в том числе чугунную, так как она лучше держит высокую температуру. Сковороду сначала хорошо разогревают, а затем выкладывают мясо и не двигают его первые минуты, чтобы успела сформироваться выраженная корочка.

 

 

Как понять степень прожарки

 

Наиболее точным способом считается кулинарный термометр, потому что он позволяет проверить температуру в центре куска без догадок. Для rare обычно ориентируются на 49–52 °C, для medium rare — на 52–57 °C, для medium — на 57–63 °C, а well done начинается примерно от 68 °C и выше.

 

Если термометра нет, ориентируются на плотность мяса при нажатии, но такой способ считается менее точным. Для домашнего приготовления чаще всего выбирают medium rare или medium, поскольку при этих степенях стейк сохраняет сочность, но уже получает выраженную текстуру готового мяса.

 

 

Подача и дополнения

 

Готовый стейк обычно нарезают поперек волокон, чтобы кусочки были мягче и удобнее при подаче. В качестве дополнения чаще всего используют свежие овощи, картофель, спаржу, легкие соусы и травяное масло, которое подчеркивает вкус мяса, но не перебивает его.

 

Для домашней кухни такой способ приготовления остается одним из самых понятных: качественный кусок мяса, хорошо разогретая сковорода, минимум лишних действий и внимательное отношение к степени прожарки позволяют получить действительно удачный результат.

 

Источник https://www.auchan.ru/

 

Просмотров: 777

Автор: Редакция JustMedia