Пробуем современные интерпретации традиционных уральских блюд.
Опытные туристы уже давно знакомы с природными красотами и историческими достопримечательностями Урала, однако удивить может даже самое популярное место. Так, на реке Чусовой появился ресторан уральской кухни, поездка в который – это самостоятельное гастрономическое путешествие.
В новом материале рубрики JustTrip отправимся в деревню Каменка, чтобы попробовать черемуховые блины, запеченный картофель с пихтой и молодое уральское вино из крыжовника.
«Гастрономическое путешествие – это отличный вариант для маршрута выходного дня, когда туристы могут приехать, погулять по эко-тропе, перезагрузиться на природе, а в финале попробовать в ресторане уникальные блюда», – рассказывает специалист по развитию туристического объекта в Каменке Мария Кульбитская.
Ресторан «Карасик» открылся на базе загородного клуба «Ключ-Камень» на реке Чусовой. Это живописное место с перепадами высот и уральскими скалами. Несколько лет назад волонтеры оборудовали здесь двухкилометровую эко-тропу для пеших прогулок. Хозяева места говорят, что подняться по ней способны даже маленькие дети.
Летом «Ключ-Камень» становится базой для любителей речных сплавов, а зимой предлагает туристам прокат снегокатов и катание на горке. Также на территории есть бани: с холодной купелью – для любителей экстрима и с горячим чаном – для желающих погреться в окружении уральской природы.
В самом же ресторане гостям предлагают традиционные уральские блюда в авторской интерпретации от шеф-повара и хозяйки места Ксении Титовой.
«У меня трое детей и все гурманы, так и вышло, что всю жизнь я готовила и готовила каждому свое. Потом у нас с мужем появилась эта турбаза и я начала готовить завтраки для гостей, которые не хотели сами этим заниматься на отдыхе. В какой-то момент стало ясно, что пора создавать общепит. Так и появился этот ресторан», – рассказывает Ксения Титова.
Год назад хозяйка базы получила образование в кулинарной школе Аркадия Новикова – известного по всей России шефа и ресторатора. Коллеги женщины рассказывают, что у нее всегда была «суперсила» к готовке, а получение профессиональной корочки лишь расширило горизонт ее возможностей.
Интерьер в «Карасике» современный, в зале много света, а окна выходят на живописные берега реки Чусовой. Центральным объектом выступает большой камин, который сейчас, в силу сезона, украшен новогодним декором.
«Некоторые туристы впадают в ступор, когда к нам заходят, потому что у многих ожидания от точки питания на турбазе – какая-то столовка. Мне же хотелось сделать тут по-настоящему вкусное и красивое место. В традиционные блюда я также стараюсь привнести неожиданные ингредиенты, потому что иначе в меню была бы одна картошка», – рассказывает шеф «Карасика».
На завтрак в ресторане можно заказать омлет пышку с грибным соусом, сырники из козьего творога с медом и овсянку с лесными ягодами. Цены более чем демократичные – от 150 до 350 рублей за блюдо.
Мы попробовали пшенную кашу с тыквой и блины с черемуховой сметаной. В качестве напитка Иван Чай, который хозяева места самостоятельно заготавливают летом.
 |  |
Многие не любят тыкву и их отталкивает само наличие этого продукта в каше, однако именно это блюдо оказалось одним из самых вкусных и популярных в «Карасике». Пшенная каша просто тает во рту, а карамелизированные кусочки тыквы играют цитрусовыми нотками.
«Секрет в том, что каша длительное время томится в печи. А чтобы приглушить сладость тыквы я добавляю в блюдо лимонный сок», – рассказывает шеф-повар Ксения Титова.
Блинчики тонкие, нежные, сбалансированные по сладости и имеют насыщенный черемуховый аромат и вкус.
На территории клуба также находится, так называемый, уральский Голливуд – деревянные декорации, построенные Свердловской киностудией еще в 80-х годах прошлого века. Именно в этих локациях снимались легендарные советские картины «Семён Дежнёв», «Демидовы» и «Угрюм Река». А чтобы согреться после прогулки гостям предложат чай из настоящего самовара на шишках.
Среди основных блюд в меню «Карасика» жаркое из кабана с бататом, стейк из медовой тыквы и жаренные в сметане караси. Средняя цена блюд 550-650 рублей.
«Мое фирменное блюдо – говядина, топленная в вине. Секрет в том, что это бычьи хвосты. Мы намеренно не указываем это в меню, так как люди боятся и отказываются, зато, когда попробуют – просят еще. Хвосты я делаю по рецепту Гордона Рамзи, правда от него только специи, все остальное придумано и отработано мой самостоятельно», – рассказывает шеф-повар.
Мы попробовали сосиски-гриль из кабана и северной оленины с запечённым картофелем с пихтой на гарнир. Кстати, способ высушивания пихты для добавления в блюда Ксения Титова придумала сама. К мясу также подается ягодный соус на портвейне с розмарином.
У сосисок приятная текстура, они ароматные и насыщенные, ощущается, что в составе дичь, а не обычное мясо. Гарнир простая картошка по-деревенски с еле уловимым приятным ароматом пихты.
К горячим блюдам в «Карасике» подают нестандартные алкогольные напитки. В барной карте можно найти молодые уральские вина из крыжовника и жимолости, а среди крепких напитков – домашний самогон.
 |  |
На закуску гостям предлагают пирожки с капустой и двумя видами рыбы: сомом и гольцом, а также уральские соленья и грузди в сметане с луком. Есть в меню и более изысканные предложения – брускетты с олениной и кремом из тыквы и облепихи, и профитроли с паштетом из куриной печени и цедрой апельсина.
Как и в любом путешествии, в гастрономическом туре есть свои сувениры – домой гости могут увезти замороженные пельмени с лосем и можжевельником или детские пельмешки с фермерской курицей.
«На кухне мы используем исключительно местные фермерские продукты. Доставка сюда не работает, поэтому я трачу все свои выходные на закупку», – рассказывает Ксения Титова.
Удивительным образом в «Карасике» объединилась высокая и домашняя кухня. Хозяйка места смогла превратить такие классические блюда как пшённая каша и запеченный картофель – в настоящие гастрономические шедевры, при этом сохранив в них локальную идентичность.
Остановиться в «Ключ-Камне» можно в коттеджах и панорамных домиках на разное количество человек. Все жилые зоны оборудованы своими кухнями, так что туристы могут приезжать на отдых и со своей едой. Находится загородный клуб в 90 км от Екатеринбурга в деревне Каменка, городской округ Первоуральск.
Просмотров: 2625
Автор: Елизавета Шевелина
