«Только молоко, соль и сычужный фермент». В Гиперболе итальянец на глазах у горожан варит сыр

Столица Урала стала вторым городом после Москвы, где открыто такое производство.

«Только молоко, соль и сычужный фермент». В Гиперболе итальянец на глазах у горожан варит сыр
«Только молоко, соль и сычужный фермент». В Гиперболе итальянец на глазах у горожан варит сыр

Сыры родом из южной Италии начали варить в центре Екатеринбурга прямо на глазах у горожан. Производство расположилось за стеклянными дверями «Гринвича» в «Гиперболе». Здесь итальянский сыровар Лиджи Д’Инджео за один день успевает приготовить около 60 килограммов продукта, который сразу отправляется на полки гипермаркета. Екатеринбург стал вторым городом после Москвы, где открылось такое уникальное производство. Однако стоимость продукта в нашем городе получается ниже, чем в столице, так как входное сырье у нас дешевле.

 

«В 2017 году с нами связался почетный консул Италии в Екатеринбурге РобертоД’Агостино и предложил повторить московский опыт и открыть в нашем гипермаркете сыроварню. Нам эта идея показалась очень интересной, и мы реализовали этот проект», - рассказала заместитель директора по производству гипермаркета «Гипербола» Наталья Кандратьева.

 

Оборудование в «Гринвич» привезли по спецзаказу из Италии. Его устанавливали иностранные специалисты. Сейчас в здесь делают 4 вида сыров: моцарелла, страчателла, буратта и скаморца. Все они считаются молодыми, так как технология их приготовления не предусматривает выдержку.

 

Желающих посмотреть на иностранца, который растягивает рассыпчатую массу на полтора метра как жвачку, очень много. Для посетителей это отличная возможность почувствовать себя немного причастным к процессу приготовления этого традиционного для Италии продукта, а также ненадолго перенестись в эту страну.

 

«У меня нет секретной технологии или особых ингредиентов. Здесь только молоко, соль и сычужный фермент, - рассказывает сыровар Лиджи Д’Инджео, которого пригласили на Урал из Италии. – Могу все рассказать и показать. Сейчас мы будем готовить моцареллу, которая является основой для всех остальных продуктов линейки».

 

С этими словами итальянец начинает мешает молоко в большом чане, отмечая, что сначала казеин должен отделиться от сыворотки, чтобы с сырьем можно было работать. После того, как жидкость отделилась, замес должен отдохнуть 30 минут.

 

 

Молоко в Свердловской области, по мнению Лиджи Д’Инджео, высокого качества. Единственный недостаток заключается в том, что его жирность чуть выше, чем нужно для приготовления итальянских сыров. Однако это никак не портит вкус продукта. В целом на один килограмм моцареллы уходит восемь килограммов молока.

 

«Перед тем, как пригласить сыровара, специалисты исследовали молоко у многих фермерских хозяйствах региона. Оно должно быть нестерилизованным с определенными показателями жирности и кислотности», - отмечает Наталья Кандратьева.

 

Спустя 30 минут, итальянец сливает сыворотку, чтобы осталось только сырье и начинает формировать рассыпчатую заготовку в цельную массу. Лиджи разрезает ее ножом и накладывает один слой на другой, перемешивая их порядок.

 

«Теперь это готовое сырье, с которым можно работать. Сейчас его разомнем руками, чтобы масса стала снова рассыпчатой, и добавим соль мелкого помола», - показывает итальянец.

Заготовка заливается кипятком около 85 градусов, и получается тянущаяся масса:

 

«То, что недавно было казеином, после обваривания превратилось в моцареллу. Смотрите, как сырье теперь эластично тянется. Сейчас я отпущу один конец тянучки вниз, и сыр не порвется, он будет медленно опускаться вниз. Так бывает только если продукт приготовлен правильно. Однако у вас не получится его растянуть в домашних условиях – в холодильнике он становится твердым. С одной стороны, я бы не советовал держать моцареллу в холодильнике. Она там затвердевает. С другой -  это единстенное место для хранения в доме. Но лучше класть сыр на нижние полки, предусмотренные для фруктов, там менее прохладно», - объясняет итальянец.

 

Из полученной моцареллы дальше готовятся и буратта, и страчателла, и скаморца. Чтобы показать это. Лиджи Д’Инджео берет сливки плавающими в них нитями моцареллы. Формирует из только что приготовленного сыра шар и кладет внутрь его эту начинку. Ста граммовый белый «снежок» отправляется в холодную воду – буратта готова.

 

«Потенциал сыроварни достаточно большой. Мы планируем поставлять продукт не только в наши супермаркеты, но и работать с ресторанным бизнесом, - делится планами Наталья Кандратьева. – Мы заключили договор с Лиджи Д’Инджео на два года. Планируем расширить линейку сыров до девяти видов».

 

Лиджи Д’Инджео варит сыр с 13 лет, то есть уже на протяжении 33 лет. Он признается, что это его любимое занятие:

 

«Благодаря своей работе я имею возможность путешествовать по миру. Уже был в Турции, Мексике, Гонконге, Новая Зеландии. Сейчас готовлю моцареллу в России».

 

Сыры, которые варит иностранец, можно использовать не только в традиционной пицце. Так, моцарелла входит в знаменитый итальянский салат капрезе, а страчателлу можно приготовить со знаменитыми итальянскими грибами тартуфо или подать с оливковым маслом.

 

Иностранец надеется, что уральские гурманы по достоинству оценят качество итальянского продукта, тем более, что вместе с сырами он предлагает местным жителям познакомиться с культурой юга Италии.

 

Просмотров: 5088

Автор: Анна Позднякова

Фотограф: Владислав Бурнашев

Понравилась новость? Тогда: Добавьте нас в закладки   или   Подпишитесь на наши новости

Новости партнеров

Любовь Файзулина, ГИБДД Екатеринбурга:

«Любая погода хороша, если есть с кем делиться хорошим настроением»

воскресенье, 12 июля

Сегодня

+28
+28
+35
+35
Днем
+22
+22
Вечером
Загрузка...

Последние события

10 июля 2020 в 16:53

Обязательное ношение масок вводится уже в третьем регионе Испании

Эта мера станет обязательной для всех жителей и туристов старше 6 лет.

10 июля 2020 в 16:40

Евгений Куйвашев поручил усилить работу по обеспечению безопасности детей вблизи водоемов

С 11 июля в каждом муниципальном образовании будет работать оперативный штаб.

10 июля 2020 в 16:33

В Свердловской области начал работу центр мониторинга за пациентами с COVID-19

Минздрав РФ создал временные методические рекомендации.

10 июля 2020 в 16:27

Традиционные Царские дни в этом году пройдут в онлайн-формате с 12 по 20 июля

12 июля прозвучит колокольный звон фестиваля «Благовествуй, земле уральская!».