Какое оборудование нужно для открытия кафе или ресторана?

К вопросу выбора оборудования для кафе и ресторана необходим индивидуальный подход. И решение зависит от формата заведения.

Чтобы вложения в приобретение оборудования были рентабельными, понадобится правильно рассчитать все траты на начальном этапе.

Виды базового оборудования

Виды оборудования для объектов общепита делят на группы:

1. Кухонное.
2. Барное.
3. Складское.

Данная группировка обеспечивает удобство подбора в каталогах и прайсах профильных ресурсов. Все виды предложенных устройств и комплектов соприкасаются.

Техника  для тепловой обработки – основной вид устройств, используемый на предприятиях общепита. Подразделяют на две группы

• самостоятельную (отдельно для каждого вида полуфабрикатов и блюд);
• мультифункциональную (поэтапное приготовление различных блюд).

Широко распространяется тенденция использования в кафе и ресторанах пароконвектоматы, способные заменить несколько устройств одновременно.

Форматы заведений и базовый набор устройств

Выбор комплекта оборудования зависит от формата заведения:

1. Кафе. Для этого предприятия первостепенны подача блюда и его эстетичность. Быстрота приготовления не выходит на первоочередной план. Выбор оборудования будет зависеть от направления: восточная, японская, европейская кухня и множество других. Именно направление определяет список необходимого оборудования.
2. Фастфуд. Важное значение играет быстрота обслуживания. Для таких заведений приобретают различные виды фритюрниц, грилей (шашлычные прижимные, роликовые хот-дог и др.), кофемашины, мармиты.
3. Кофейня. Большая часть средств приходится на покупку профессиональных кофемашин. Количество их определяется посадочными местами. Помимо оборудования для варки кофе, приобретают оборудование для напитков, приготовления выпечки, кондитерские витрины.
4. Рестораны. Выбор устройств зависит масштаба и направления. Понадобится техника для кухни, бара и склада. Целесообразно приобрести пароконвектомат, плиты с различными рабочими зонами, жарочные шкафы, слайсеры, овощерезки и др. виды техники.

Дополнительно к основным видам техники понадобится приобрести узкоспециальные устройства:

• барные льдогенераторы;
• сокоохладители;
• соковыжималки;
• кофемолки;
• миксеры;
• блендеры и др.

Примерный перечень  для оснащения кафе

1. Для приготовления пиццы – индукционная печь.
2. Жарочная поверхность (гриль).
3. Индукционная плита мощностью до 3,5 кВт.
4. Стол охлаждающий.
5. Витрина кондитерская.
6. Профессиональная кофемашина.

Понадобятся дополнительные устройства: холодильники, миксеры, мясорубка, слайсер, соковыжималка, овощерезка и др. принадлежности.

Вспомогательные устройства

Для любого предприятия общественного питания понадобится приобрести  вспомогательное и складское оборудование:

1. Холодильное: холодильный шкаф с регулированием температурных режимов и морозильник для быстрой заморозки.
2. Посудомоечное. Количество устройств подбирают по проходимости и комплектации посуды.
3. Механическое. В эту группу входят шкафы и другая мебель для приготовления блюд, и хранения продуктов.

Дополнительно приобретается система вентиляции, мебель для оформления зала, посуда, текстиль и элементы декора.

Заключение

Виды и количество техники зависит от того, какие блюда планируется подавать клиентам. Начинающим рестораторам важно учитывать, что чем сложнее устройства, тем дороже обойдется их обслуживание и ремонт. Кроме того, придется обучить персонал работы с такой техникой. Главный совет при выборе оборудования: устройства нужно подбирать под конкретные задачи. С расширением меню дополнительную технику можно приобрести позже.