Почему огурцы горькие

Огурцы — неприхотливая, но деликатная культура. При несоблюдении правил ухода нижняя часть, а затем и вся кожура становится горькой. Если знать, почему огурцы горчат, можно избежать подобной неприятности.

Почему огурцы становятся горькими

Если огурец растет в неблагоприятных условиях, овощ начинает вырабатывать токсин — кукурбитацин. Это вещество синтезируется в листьях, потом переходит на плоды, накапливается в корнях.

Причины горечи огурцов:

1. Несоблюдение правил полива. При дефиците или избытке влаги ухудшается вкус и внешний вид плодов. При частом поливе нарушается транспортировка кислорода, образуется гниль на корнях, плоды страдают от нехватки питательных веществ, начинают активно вырабатывать кукурбитацин.
2. Неправильное внесение азота. Азот нужен огурцам на любой стадии развития. При дефиците этого вещества замедляется рост кустов, ухудшается качество урожая. При чрезмерном поступлении, особенно на стадии цветения, нарушается усвоение кальция, что негативно отражается на вкусе. О нехватке азота свидетельствуют тусклые листья, при переизбытке листва становится темно-зеленой.
3. Неправильная подкормка. Если кусты не удобрять или делать это неправильно, огурцы становятся горькими. В средней фазе вегетации растению требуются фосфорно-калийные удобрения, количество азота можно уменьшить.
4. Резкие перепады температур. Проблема часто возникает при выращивании огурцов в теплице. Если кусты растут на открытом грунте, при низкой температуре ночью накрывать, при сильной жаре создавать тень.
5. Много или мало солнечного света. Если кусты посажены густо, замедляется рост и развитие растения. Для пасленовых вреден избыток солнечного света, из-за палящего солнца появляются ожоги на листьях, повышается выработка кукурбитацина.
6. Заражение вредителями, болезнями. Горечь часто возникает при поражении огурцов мучнистой росой, тлей, белокрылкой, трипсами, медведкой, паутинным клещом.
7. Повреждение завязей. Огурцы становятся горькими, если завязям не хватает микроэлементов, нарушаются правила полива и ухода, плоды собирают поздно.
8. Особенности сорта. Сильнее всего на недочеты в уходе реагируют огурцы сорта «Нежинский», «Муромский 36». Гибриды меньше подвержены стрессу, радуют хорошим вкусом.

Чтобы понять, какими будут плоды, при самостоятельном сборе семян нужно попробовать лист на вкус. Если он горчит, то и огурцы будут горькими.

Как избежать появления горечи

Чтобы огурцы оставались сладкими, нужно соблюдать несколько простых правил:

1. Огурцы нельзя поливать сильным напором.
2. Оптимальная вода для полива — 20-24 градуса, лучше использовать отстоянную.
3. После появления завязей, до завершения плодоношения огурцы поливать каждый день, если пасмурно — раз в 3 дня.
4. Лучшее время для полива — на рассвете или в 18-19 часов.
5. На один куст требуется 2-5 л воды, объем зависит от погодных условий, типа почвы.
6. Через 6 часов после полива взрыхлить почву на глубину 2-4 см.
7. Правильно удобрять. На этапе формирования листьев делать упор на азот. При появлении бутонов вносить калий, фосфор, с началом цветения — комплексные добавки с микроэлементами. Когда начинается плодоношение, количество азота уменьшить, удобрять фосфором, кальцием, калием. При активном созревании плодов кормить растение золой.
8. При выращивании в теплице температура должна быть в пределах 18-28 градусов, в идеале — 20-22. Днем нужно обязательно проветривать, на ночь закрывать.
9. Огурцам нужен яркий, но рассеянный цвет, выращивать их лучше в теплицах из поликарбоната.
10. Кусты высаживать на расстоянии 40-60 см. Рядом посадить кукурузу или подсолнечник для создания тени. Если солнце палящее, использовать сетку с затемнением 45-50%.

Чтобы избавиться от горечи, можно срезать кожуру. Если мякоть горькая, дольки присыпать небольшим количеством соли, вымочить в теплой воде. В небольших дозах кукурбитацин полезен для работы печени, кишечника, снижает риск появления злокачественных опухолей, оказывает противовоспалительное действие.