Эксперты рассказали, как правильно выбирать курицу

Доктор биологических наук, профессор Ольга Прунтова рассказала, как правильно выбирать курицу. Во-первых, на упаковке должно быть написано: «Без хлора». Во-вторых, при надавливании на куриное мясо оно должно быстро восстановить форму. Если вмятина остается, то продукт уже залежался. Если мясо совсем твердое, то, скорее всего, его накачали водой, пишет газета «Ветеринария и жизнь».  Тушка курицы должна быть ровной, поверхность – сухой, без слизи и кровоподтеков, кожа – целой.

В-третьих, следует обращать внимание на цвет и форму. Мясо молодых кур обычно имеет светло-розовую окраску. Кожа - нежная и белая, а жир бледно-желтый. Кожа должна быть целой. Прожилки - белыми или розовыми. Мясо у качественного продукта ровное, плотное, оно ни в коем случае не должно расслаиваться. Не допускаются переломы костей, гематомы, царапины и кровяные сгустки.

В-четвертых, Ольга Прунтова отмечает, что запах доложен быть свежим. Именно потому она не рекомендует покупать мясо в маринаде, потому как специи могут перебить запах порчи.

В-пятых, тушка курицы должна быть пропорциональной. У правильной тушки округлая грудка, кость-киль не выделяется. У молодых кур грудная кость пружинит, а у старых – более твердая и жесткая. Важно, чтобы грудка не была слишком увеличенной и выглядела пропорционально конечностям, иначе это может быть признаком того, что ее вырастили на гормонах.

Покупать курицу лучше охлажденной.

Максимально снизить количество вредных веществ поможет варка мяса, объясняет эксперт. Первый бульон необходимо слить – он может содержать антибиотики и влагоудерживающие вещества, которые недобросовестные производители вводят в тушку птицы для увеличения веса. После проварки можно применять другие способы приготовления мяса. Эксперт советует не жарить курицу, поскольку это самый вредный способ приготовления пищи.