Названа десятка самых влиятельных рестораторов Екатеринбурга

«Бизнес Журнал. Урал» назвал десятку самых влиятельных рестораторов Екатеринбург. По версии издания в топ-3 заведений вошли рестораны холдинга Resta management, сеть кофеен Engels и «CENTER – рестораны Кирилла Шлаена».

В последние годы гастрономическому рынку Екатеринбурга пришлось не просто, сначала из-за пандемийных ограничений и спада посетителей, а затем из-за ухода поставщиков из России и санционного давления. Многие заведения закрылись, но ресторанные гиганты не только устояли, но и смогли запустить новые проекты.

На десятом месте оказался владелец сети Good Community Руслан Мухаметшин, который владеет The BARBARA и BREADWAY-cafe в Башне Исеть, и pre-party ресторан Tribu в гостинице Hyatt. Отмечается, что последнее заведение в 2022 году даже получило «Пальмовую ветвь».

Следующий в рейтинге Евгений Непомилуев – владелец четырех ресторанов Plov Project, а также РЫБАLOVE и «Счастье». Ресторатор расширил свою сеть из Екатеринбурга в Москву и Тюмень. Совокупная выручка проектов в 2021 году составила 365,8 миллионов рублей.

Владельцы «Ирландского дворика», «Конкисты» и «Куршавель 1850» Ольга и Иван Зайченко заняли в рейтинге восьмое место с выручкой в 29,8 миллионов рублей за год.

На седьмом месте в списке хозяйка ресторана Castor`ka Анна Манерова, совокупная выручка которого составила 29,8 миллионов рублей. Издание отмечает, что Манерова также обладает медийной известностью и вела совместные видеоблог с «Моментами».

Евгения Левандовская и ее заведения «Мистер Чанг», «Легенды юга», «Пряности» и «Гости» заняли в рейтинге шестое место. Выручка проектов не известна, но владелица ресторанов была названа ресторатором 2022 года по версии портала «Моменты».

Пятое место «Бизнес Журнал. Урал» отдал Виктору Новикову, хозяину заведений «Горожане» и Muru. В 2022 году ресторатор смог запустить сразу два новых проекта ресторан Culta Bistronomic и пекарню «Улочная». Совокупная выручка проектов составила 36,1 миллион рублей.

Ресторатор, начавший развивать свой бизнес еще в 90-е, Игорь Ташкинов занял в рейтинге почетное четвертое место. Среди действующих заведений бизнесмена «Медвежья Падь», «Жадина Говядина» и «Море Мясо». Совокупная выручка заведений 77,4 миллиона рублей. В конце года Ташкинов объявил об открытии ресторана «Счастливые люди» на месте легендарной «Хитровки» на Ленина.

Бронзу в рейтинге получили основатели компании «CENTER – рестораны Кирилла Шлаена» Кирилл Шлаен и Ольга Лефтерогло. В Екатеринбурге находится более 20 заведений под их руководство, в их числе винный бар Sekta Organic Wine Bar, винотека-чикетерия Dolce, рестораны «Шави Ломи», «Птички», Ovo Izakaya и Grand Buffet.

Основатели сети кофеен Engels Валентин и Лилия Кузякины, и Сергей Ременник забирают в рейтинге серебро. Совокупная выручка всех проектов рестораторов достигает 354,4 миллиона рублей. Под их руководством также находятся гастро-паб «Гастроли» и рестораны «Сойка» и «Гады».

На первом месте по совокупной выручке владелец холдинга Resta management Олег Флеганов. Под управлением его команды 12 заведений, в том числе Momo, James, Pan Smetan, «Троекуровъ», «Стейк-Хаус», Rosy Jane, «Хмели Сунели» и «Паштет». Выручка проектов в 2021 году достигла 652,4 млн рублей.

При составлении рейтинга «Бизнес Журнал. Урал» учитывал показатели финансовой успешности заведений за последний обнародованный налоговый период – 2021 год, а популярность заведений оценивал по отзывам, среднему чеку и медийным событиям вокруг них.