В меню будут представлены уникальные продукты северных народов.
В самом центре Екатеринбурга в тестовом режиме открылся новый ресторан «Север греет». Особенность заведения – редкие продукты, рецептура и подача блюд. Кухню возглавил известный на Урале Аркадий Кузеванов (шеф-повар ресторана в «Белой лошади»). Гостям будет предложено попробовать блюда из рыбы, дикого мяса – в том числе марала и изюбря в сочетании северными травами и ягодами. Официальное открытие ресторана состоится 7 июля.
«С точки зрения кухни мы создали уникальный продукт. Многие вещи можно попробовать только здесь. Мы закупаем напрямую у северных артелей дикоросы, ягоды, свежую рыбу: чир, нельму, северную креветку и кальмары, а также мясные полуфабрикаты из лося, оленя, марала и изюбря. Вот, например, одно из блюд нового меню – печень оленя с очень необычным соусом из свекольного фреша и черной смородины. А если сюда добавить свежую страчателлу и эстрагон – это просто «пушка», - рассказал Аркадий Кузеванов.
Шеф-повар нового ресторана поделился с JustMedia тем, что сам собирает растения и готовит некоторые уникальные продукты. «Я заморозил крапиву, побеги ели, чтобы сделать из этого масло. Скоро пойдут садовые ягоды, их тоже буду собирать».
Ресторан «Север греет» «построен» на большом количестве локальных фермерских продуктов. Здесь расположилась лавка с ремесленными сырами и свежей молочной продукцией. А также скоро появится небольшой цветочный магазин. В декоре заведения использованы изделия уральских и сибирских мастеров – это, например, столешницы из срезов деревьев, авторская керамика и иллюстрации с северным сиянием. Здесь можно заглянуть в глаза оленям – правда, изображенным на фото.
«Север греет» - это ресторан-путешествие, который прославляет историю нашего Севера от Карелии до Камчатки, Приполярного Урала. На первой странице нашего меню гости могут увидеть путевой столб, где указаны расстояния до знаковых культурных и туристических мест. Мы будем составлять коллекцию таких мест, рассказывать о них. Договариваемся сейчас о сотрудничестве с заповедниками, чтобы рассказывать о животных, растениях, которых надо поддерживать. Кроме идеологии, важной деталью нового ресторана станет красивая подача блюд, когда удивляешься цвету, вкусу, фактуре. Чтобы усилить этот эффект, мы делаем хорошее винное предложение, - рассказала вдохновитель нового ресторанного проекта и его совладелица Елена Макушева.
«Север греет» появился на месте известной уральской пельменной «Пельмени клаб». Владельцы решили углубиться в формат изучения гастрономических традиций родного края, расширив сферу интересов до северных территорий. Идея концепции нового заведения возникла естественным образом – несколько инициаторов проекта имеют общую страсть к путешествиям, северным гастрономическим и культурным традициям. При этом в ресторане «Север греет» сохранятся блюда уральской кухни, в том числе любимые многими посетителями пельмени.
Ресторан открыт по адресу Красноармейская, 2А. Средний чек – 1200 рублей без алкоголя. Кроме мясных и рыбных блюд здесь представлено вегетарианское меню.
Просмотров: 2943
Автор: Ульяна Елфимова
